酸甜鹅皮的做法

酸甜鹅皮的做法如下：

油面筋的处理

将油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。

调制糖醋汁：取碗放入糖、酱油、醋、水淀粉和适量清水，搅拌均匀。

炸制过程

炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸。

放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末，倒入糖醋汁烧沸。

加芝麻油烧至八成热（约200℃），投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。

腌制与飞水

鹅宰杀后清理干净，从鹅腹中部切开，去内脏肥油，斩去鹅翅和鹅屁股，鹅掌洗净，用清水再清洗两次。

净锅后烧水，煮开后，提起鹅腿，由鹅背到鹅身，来回在开水中反复烫3-4遍，去腥味和异味，让鹅皮变得紧致干爽，烫过后沥干水分。

酱汁调制

准备大碗，加老抽250克，白糖150克，白酒50克，半勺食盐，搅匀后做酱汁。

炒制过程

将鹅肉均匀涂抹老抽，增加色泽和风味。

鹅肉放入锅中煎至两面金黄，表皮酥脆，锁住肉汁。

子姜焯水去除辛辣味，炒干水分后，倒入白醋和甜醋，加入生抽和开水，再加入片糖和老陈皮，大火煮开后转小火慢煮，让子姜充分吸收调料的味道。

其他做法

陈皮1只，糖约250克，酱油200ml，白醋300ml，姜片10片，水1碗。所有材料下锅，大火烧开，中火煮30分钟，适当收汁后准备开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。