芹菜切丁刀法

切芹菜丁的步骤如下：

准备芹菜

将芹菜洗净，摘下叶子，茎部切成两半。

可以加一勺盐水中轻轻搓洗后，焯水1至2分钟，迅速冷却，这样可以使切出的丁更均匀且易熟。

切芹菜茎

用主厨刀或三德刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。

如果要切成更小的方丁，可以切三刀，或者切成0.2~0.3厘米宽的细长条。

切丁

将切好的芹菜茎段转一下方向，与原来的切面垂直下刀切成方丁。

先用主厨刀的刀尖纵向切开芹菜茎，顶端不要切断，然后继续纵切，切的次数决定所切的芹菜丁的大小。

处理其他蔬菜 （如胡萝卜）：

将胡萝卜去皮切片，然后切成细丝，最后切成小丁。

调馅

将切好的芹菜丁和胡萝卜丁放入大碗中，打入鸡蛋，加入葱花、盐、花椒粉和胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀。