凉菜全种类
凉菜种类繁多，根据不同的制作材料和口味特点，可以分为以下几类：
拌菜类
拍黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀即可。
凉拌木耳：将木耳泡发后焯水，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调料拌匀。
凉拌豆皮：将豆皮切丝，加入蔬菜和调味料拌匀。
凉拌海带丝：海带丝爽滑细腻，与蒜末、辣椒油、香醋等调料拌匀。
凉拌莴笋：莴笋去皮切片，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调料拌匀。
腌菜类
泡菜：一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉。
酸辣白菜：通过腌制的方式，使白菜口感酸辣可口。
酸辣萝卜丝：萝卜切成丝后腌制，口感酸辣。