红烧肉沫茄子肉末茄子
红烧肉沫茄子是一道经典的中式家常菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。下面是这道菜的基本做法：
食材准备
茄子：2-3根（根据个人口味选择长短）
猪肉末：200克
大蒜：3-4瓣
姜：1小块
葱：1根（切葱花）
辣椒：1个（可选，切段）
生抽：2-3勺
老抽：1勺（可选，用于上色）
料酒：1勺
白糖：半勺至1勺
盐：适量
鸡精或高汤精：少许（可选）
食用油：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
制作步骤
茄子处理
将茄子洗净，切成条状或块状。
撒上少许盐腌制10分钟，让茄子出水。
腌制后，用清水冲洗两次，将水分挤干。
可以选择撒上一层干淀粉，抓匀备用，这样可以使茄子在炒制过程中保持形状，不易变形。