茄子打卤面茄子要焯水吗

茄子打卤面中的茄子 建议焯水。焯水的目的是去除茄子的苦味，使其更好地吸入汤汁，同时也有助于保持茄子的口感和营养成分。具体操作步骤如下：

1. 将茄子洗净切成丁状。

2. 备一锅开水，加入适量的盐，将茄子丁倒入水中焯水，使其变软，并去除苦味。烫煮2-3分钟后，用凉水冲洗茄子，沥干备用。

这样做可以使茄子在打卤面中更加美味可口。