卤虾卤料香辣

制作香辣卤虾的卤料如下：

基础卤料

筒子骨：15斤，拍破后焯水去血沫，加入60斤清水，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。

香料包：包括干辣椒200克、八角50克、桂皮50克、香茅草40克、香叶40克、山药（干）40克、大红袍花椒30克、陈皮25克、白蔻（去籽）20克、杜伸20克、甘草20克、花旗参15克、小茴香15克、丁香10克、草果（拍破）10克、南姜10克、沙姜10克、砂仁10克、鹿茸5克、罗汉果2个。

调味料

熟菜籽油：500克，烧至六成热后，下入葱段150克、姜片150克炸香，连油带料激入卤水中。

酱油：龙牌酱油400克、美极鲜味汁300克、盐200克、白糖150克、老抽100克、蚝油50克。

鸡精：300克。

制作流程

将所有香料包放入卤水中，保持小火继续煮90分钟，关火后下入味精和鸡粉搅匀，加盖焖15分钟。

香辣蒜蓉油碟

蒜米：300克

姜米：150克

干椒粉：80克

盐：30克

味精：20克

鸡精：20克

清水：300克