豆腐花很软

豆腐花很软可能是由于以下几个原因：

豆浆过滤不彻底：

如果豆浆中残留有豆渣，会影响豆腐花的口感，使其变得粗糙。

内酯用量不足或过多：

内酯是用于使豆浆凝固的凝固剂，用量不足会导致豆腐花部分凝固，而用量过多则可能使豆腐花发酸。

豆浆煮开时间不足：

豆浆需要充分煮开以去除豆腥味，并且有助于蛋白质的变性，从而形成更结实的豆腐花。

内酯化开不充分：

内酯需要与少量凉开水充分混合后使用，否则可能形成颗粒状或絮状的豆腐花。

豆腐花静置时间不足：

在倒入内酯水后，豆腐花需要静置一段时间（通常为10-20分钟）以充分凝固。

为了改善豆腐花的口感，可以尝试以下方法：

确保豆浆过滤彻底：使用布袋或专用过滤器将豆浆中的豆渣完全过滤掉。

准确控制内酯用量：根据豆浆的浓度和所需的豆腐花软硬程度，适量加入内酯。

充分煮开豆浆：在煮豆浆的过程中，要不断搅拌并撇去浮沫，确保豆浆完全煮开。

充分化开内酯：将内酯与少量凉开水混合均匀后，再倒入豆浆中。