香辣萝卜干

香辣萝卜干和剁椒是常见的搭配，制作过程中需要注意以下几点：

选材

新鲜白萝卜或青萝卜，富含维生素C和膳食纤维。

选用质量好的剁椒，通常由辣椒、姜、蒜和食盐等制成，具有刺激食欲和调味作用。

切制与晾晒

将萝卜洗净，切成条状或片状，然后晾晒至八成干。

晒的过程中要定时翻动，确保每一面都能充分接触阳光，避免发霉。

腌制入味

晒好的萝卜干用开水烫一下，去除表面灰尘，然后挤干水分。

加入盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香等调味料，充分抓拌均匀，使萝卜干充分入味。

加入剁椒，继续抓拌均匀，然后放入密封容器中腌制数天，让萝卜干充分吸收剁椒的味道。

储存

腌制好的香辣萝卜干可以放入冰箱冷藏，随吃随取，口感更佳。

示例菜谱

自制香辣萝卜干

准备材料

新鲜白萝卜500克

剁椒50克

盐适量

白糖适量

辣椒粉适量

白酒或米酒少许

香油适量

制作步骤

将白萝卜洗净，切成条状，用盐腌制两小时，然后攥干水分，晾晒至八成干。

将晒好的萝卜干放入大碗中，加入剁椒、辣椒粉、白糖、少量白酒，用手抓拌均匀，腌制24小时。

拌入香油，再次抓拌均匀，装入干净的玻璃瓶中，压实后放入冰箱冷藏，腌制数天即可食用。

小贴士

腌制过程中，辣椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。

晾晒时，选择晴朗天气，避免连续多日阴雨天气，以免影响萝卜干的口感和保存。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的香辣萝卜干，搭配粥饭或拌面，味道绝佳。