点火炒菜炒菜是化学变化吗

点火炒菜时， 既有化学变化也有物理变化。

食材的熟化：食材从生到熟，其内部结构发生了质的变化，涉及到蛋白质的变性、淀粉的糊化等，这些都是化学变化。

调味料的作用：调味料与食材发生反应，产生新的风味物质，这也属于化学变化。

水的蒸发：在炒菜过程中，水分会蒸发成水蒸气，这是一个物理变化。

温度升高：食材在加热过程中温度升高，没有新物质生成，属于物理变化。

颜色变化：有些蔬菜在加热后颜色会发生变化，如绿色变黄绿色，这是由于色素分子的变化，属于化学变化，但也伴随着物理变化。

综上所述，点火炒菜时既有化学变化也有物理变化，但主要的化学变化是食材的熟化和调味料的作用，而物理变化则包括水的蒸发、温度升高和颜色变化等。