芝麻油炒菜要高温吗

芝麻油 不建议用于高温炒菜。原因如下：

营养成分破坏：

芝麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，这些营养成分在高温下容易被破坏。此外，高温还可能导致油中的维生素A原等营养成分遭到破坏。

产生有害物质：

高温加热芝麻油可能产生高黏度沥青类物质，这些物质对身体有一定危害。

香味损失：

芝麻油的香味在高温下会消失，影响菜肴的香气。

口感变差：

特别是小磨芝麻油，原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。

综上所述，芝麻油更适合用于凉拌菜、汤类或调馅等低温烹饪方式，以保留其营养成分和香味。如果需要使用芝麻油炒菜，建议控制温度在中火以下，避免高温加热。