榆林豆腐做法

榆林豆腐的制作工艺独特，主要包括以下步骤：

炕晒：

对干湿不一和大小不匀的黑豆进行炕晒，勤摊勤晾，以便于脱皮，并捡净豆类中的杂物，防止损坏磨片。

脱皮：

将黑豆放在石碾上进行碾压脱皮，确保豆皮除净后装袋。一般每100斤黑豆可产85斤豆黄和15斤皮面，要求豆黄细、豆皮净。

浸泡：

浸泡豆子时需控制好豆黄与水的比例，一般为100:17，并根据季节调整水温，夏季用凉水，冬季用温水，浸泡约四小时。

磨浆：

磨浆时要适当控制水分，掌握稠稀和粗细均匀，不能粗放。每隔3—4小时用水冲洗一次磨槽，防止豆糊变质。

过滤：

过滤豆糊时要均匀操作，加热水易于滤净。每加一次水都要滤干滤净，防止豆渣进入生浆内。

煮浆：

大锅煮浆时要注意轻重要匀，煮沸时间约10—20分钟，及时出锅，避免一边掏浆一边掺生浆，防止变质。

点浆：

榆林豆腐的关键在于使用酸浆点卤，而非卤水和石膏。点浆时提耙掺浆，看到浆花为止，浆花应像米粒一样大，掺浆浓淡适中。

压制：

点好浆后，将豆腐放入槽框内，分两次紧缚榨包，间隔时间3—5分钟，压榨时间长达10—25分钟，直至四角饱满，块形完整。

通过以上步骤，榆林豆腐制作完成。其特色在于使用酸浆点豆腐，保持了豆香和桃花水的原汁原味，使得榆林豆腐色白如雪，软嫩细韧，清香爽口，微甜。