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酱香卤水的做法大全集

酱香卤水的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

配方一

原料：

猪筒子骨5000克

鸡架2500克

牛骨头2500克

清水25千克

八角、花椒、草果、桂皮、陈皮各50克

小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克

罗汉果2个

甘草5克

丁香10克

干辣椒150克

砂仁10克

干香菇50克

胡萝卜1000克

芹菜、老姜各500克

盐150克

蚝油100克

生抽600克

糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克

辣妹子300克

十三香45克

白酒100克

做法：

1. 猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。

2. B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。

3. D料入桶中调味后即成红卤水。

配方二

原料：

八角25克

桂皮15克

小茴香15~25克

甘草10克

三奈10克

甘菘3~5克

花椒20克

砂仁10克

草豆蔻5克

草果15克

丁香5~15克

生姜100克

大葱150克

绍酒100克

冰糖350~500克

味精15克

精盐350~500克

鲜汤5000克

精炼油50克

纱布袋2个

做法：

1. 将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2. 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3. 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

配方三

原料：

鸡翅

鸡蛋

鹌鹑蛋

生姜

料酒

卤料包

六月香韩式辣椒酱

盐

老抽

啤酒

辣椒

做法：

1. 鸡翅从中间切开，鸡翅根切几刀，鸡蛋和鹌鹑蛋提前煮熟去皮。

2. 水里放生姜、2勺料酒，肉类冷水下锅，焯水，洗净备用。

3. 锅里放啤酒一罐，卤料包，六月香韩式辣椒酱，两只干辣椒，加适量水、盐、老抽，混合均匀。

4. 肉类放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖小火煮30分钟，如果有蔬菜，可以后放，蔬菜再煮15分钟即可。

5. 煮好不用着急捞出，泡着，随吃随取，更入味!

配方四

原料：

鸭掌15个

生姜1块

老抽2勺

生抽4勺

蚝油1勺

香叶4片

桂皮1节

八角2个

花椒1小把

冰糖适量

做法：

1. 鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮。