安徽蒙城油茶做法

安徽蒙城油茶的做法如下：

食材准备

豆腐皮切成的细丝

煮熟的花生

手洗小麦面筋

鸡肉丝

黑芝麻

老母鸡炖成的汤

面粉

食盐

黑胡椒粉

葱末和姜末

炒菜锅

油茶壶

制作过程

和面：将面团饧上半小时后，加入大量水反复揉搓，洗出淀粉，留下面筋。

准备料：将豆腐皮和海带切成细丝，花生米炒熟切碎，加入细姜丝。

熬汤：用老母鸡炖成的汤加水勾芡，加入黑胡椒粉烧开。

炒制：用炒菜锅加油，炒香葱末和姜末，放入切碎的花生粒，轻轻翻炒后倒入汤中继续煮。

倒入淀粉水：将洗面筋沉淀出来的淀粉水搅匀后倒入锅中，边倒边搅拌，使淀粉水与清汤比例大约1:2。

调味：加盐调制，倒入铁皮大油茶壶中。

倒油：油茶壶稍微一倾，油茶便像一条线一样激射而出，注入陶碗里。

特色

蒙城油茶讲究“纯正”，不加味精和鸡精等化学化工厂佐料，注重鸡汤的醇厚和芝麻的清香。

制作过程中，倒油茶是一项技术活儿，需要掌握好力度和角度。

食用

将熬制好的油茶倒入碗中，可以根据个人口味加入一些炒熟的花生碎或芝麻，增加口感。

建议：

在炒制花生米时，一定要切成颗粒状，以保持口感。

在倒入淀粉水时，要控制好比例，使油茶既不过于稀薄也不过于稠厚。

倒油茶时，要注意力度和角度，以确保油茶的口感和外观。