干挂面用什么发面

干挂面的发面通常使用 酵母。以下是一种常见的发面方法：

原料

面粉：500克

荞麦面：250克

酵母：5克

温水：250毫升

红曲米：少许（可选，用于增加颜色和风味）

做法

1. 将面粉和荞麦面混合均匀。

2. 酵母用温水化开，一般面和水的比例是2:1。

3. 将化开的酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。

4. 静置五分钟，让面粉充分吸收水分。

5. 揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处自然发酵两倍大。

6. 发酵好的面团，戳洞不下塌不回缩，表示发酵成功。

通过这种方法，面团能够充分发酵，形成松软而有弹性的口感，适合制作干挂面。