发面剂都有什么

发面剂主要有以下几种：

酵母是一种单细胞真菌，能够将糖发酵成酒精和二氧化碳。在面团中，酵母菌在适宜的温度和湿度条件下繁殖，产生大量二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。酵母粉是酵母的干燥形式，常用于家庭和面包店的面点制作。

面肥是上次发酵后的面团，用水稀释后再次发酵使用。它的发酵时间较长，效果不如酵母，但能带来独特的风味。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉、酸性材料和玉米粉等组成。它在遇到热时会发生二次发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。泡打粉适用于快速发酵，常用于烘焙蛋糕、饼干等。

小苏打是一种碱性物质，不能直接促进面团发酵，但可以与酸性物质反应产生二氧化碳，中和酸味。小苏打常用于中和面团的酸味，尤其在面肥使用过多时。

自发粉是一种预混合的发酵粉，通常含有酵母和酸性物质，只需加水即可发酵。它使用方便，适合初学者。

建议

酵母：适合大多数面点制作，尤其是需要天然发酵剂的场合。

面肥：适合喜欢传统风味且不介意发酵时间较长的用户。

泡打粉：适合快速发酵和烘焙，但需注意用量，避免影响口感和健康。