腊鲢鱼腌制

腊鲢鱼的腌制方法如下：

选鱼与初步处理

选择新鲜鲢鱼，从背部剖开（鱼腹部相连）治净。

清洗鱼身，刮去鱼鳞，去除粘液和黑膜，以减少腥味。

腌制

将鱼平铺在案板上，用盐、花椒揉搓均匀，淋少许料酒。

码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌制3天。

腌制过程中，每隔一天翻拌一次，确保鱼肉均匀入味。

熏制

腌制好的鲢鱼头用铁钩穿起，挂在熏鱼桶顶端的木架上。

用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。

保存

将熏好的鱼晾凉后，每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。

建议

腌制过程中使用的盐和香料比例可以根据个人口味进行适当调整，但建议不要减少盐的用量，以确保腌制的鱼既有味道又有足够的防腐作用。