冬季腌制腊鱼干怎样腌制
冬季腌制腊鱼干的步骤如下：
选择鱼
选用大一点的青鱼或草鱼，从鱼背处剁开，因为鱼背肉较厚，更容易风干。
清理鱼身
清洗干净，去除鱼背上的粘液、鱼肚里的黑膜和鱼牙，以免鱼腥味过重。
准备腌料
准备花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、盐等香料。
将盐、花椒、八角和桂皮放入锅中，小火炒至盐发黄，香味释放，约10分钟。
炒好的盐晾凉后，加入干辣椒面（可选），搅拌均匀备用。
腌制鱼身
将鱼晾干表面水分，用竹签撑开鱼肚，方便水分晾干。
在鱼身上涂抹一层高度白酒，然后均匀涂抹炒好的腌料，确保每个角落都腌制到。
用保鲜膜包好，放在阴凉处腌制3天，每隔一天翻动一次。
风干鱼身
腌制好的鱼用钩子挂在阳台或通风处，避免太阳暴晒，风干至表面完全干透且微微出油。