马步鱼腌制

马步鱼片的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

材料：鱼片500克、淀粉、葱姜蒜末、辣椒、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、精盐、食用油。

步骤：

1. 鱼片先用盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜末腌制15分钟，以去腥味。

2. 接着将腌好的鱼片均匀地裹上一层淀粉。

3. 热锅倒入适量的食用油，将裹好淀粉的鱼片放入锅中煎至两面金黄。

4. 鱼煎好后，将锅中余油倒掉，留下少量底油。

5. 再倒入葱姜蒜末和辣椒一同爆炒出香味。

6. 最后加入少许酱油、白酒、盐和鸡精调味，将煎好的鱼片放入锅中翻炒均匀即可。

材料：马步鱼1000克、水400克、食糖80克、食盐25克、料酒25克、味精20克、鱼干（马步鱼干味）。

步骤：

1. 鱼洗净，刮麟，去除头和内脏，剔除中间的鱼骨，鱼就变成了片状。

2. 找个盆，配制腌鱼液。把收拾好的鱼片一层一层放到腌鱼液中，腌制半个钟头后把鱼片反过来继续再腌半个钟头。

3. 把鱼片从盆里捞出来，沥干水分，晾起来。晾的时候先把鱼皮那面朝下，晾到鱼肉那一面干了再反过来晾。晾到六七成干就可以收了，放到冰箱存起来。

4. 吃的时候两面抹点油，放到烤箱烤烤，或者用电饼铛煎煎。配上点小酒，吃起来吧。

材料：马步鱼、食盐、生抽、料酒、烧烤腌料（超市有买）、奥尔良腌料、料酒。

步骤：

1. 将洗净的马步鱼放入一容器中。

2. 依次加入盐、生抽、料酒、烧烤腌料、奥尔良腌料、料酒。

3. 将腌料搅拌，均匀涂抹在鱼全身。

4. 放入冰箱腌制3-4小时。

5. 用竹签从鱼尾部串至头部，放入烤箱170度烤制10分钟。

6. 10分钟后取出，再刷一层腌料，再放入烤箱烤制3分钟即可。

材料：马步鱼、食盐、花生油。

步骤：

1. 新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开鱼背。

2. 用盐和料酒腌制10分钟。

3. 用竹签把鱼穿好。

4. 排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火230度烤5分钟。

5. 刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟。

6. 翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟即可出炉食用。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择适合的腌制方式可以使马步鱼片更加美味。