白肉凉菜配方

白肉凉菜是一道经典的中式凉菜，以煮熟的白肉为主要原料，搭配凉拌调料与新鲜蔬菜，口感鲜嫩，清爽可口。以下是一种常见的白肉凉菜做法：

材料

猪后臀尖肉或猪后腿肉：500克

姜片、葱段：适量

大蒜：适量

青蒜苔、红椒、黄椒、青椒：适量

大葱：1根

生抽、老抽、醋、盐、糖、料酒：适量

辣椒油、花椒油、香油：适量

花生碎、葱花、白芝麻：适量

步骤

将猪后臀尖肉或猪后腿肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段，大火煮沸后改小火煮约20分钟，直至肉煮熟。

煮熟的肉放入冷开水中，快速冷却，保持肉的嫩滑口感。

将煮熟的白肉切成薄片，切法要求均匀细腻。

大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥。

锅中加入适量的香油，放入蒜泥炒香，加入酱油、糖、醋、盐、味精、辣椒油调成料汁。

将切好的白肉摆放在盘子中，加入切好的蔬菜丝（如胡萝卜丝、黄瓜丝、青蒜苔等）。

均匀地浇上调好的料汁，拌匀。

将拌好的白肉均匀摆放在盘子中，可以在上面撒上一些葱花、花生碎、白芝麻等点缀食材，增添视觉美感。

将拌好的白肉放入冰箱冷藏一段时间，让白肉充分入味。

小贴士

煮肉时加入姜片和葱段可以去腥增香。

凉拌过程中可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的朋友可以加入辣椒油或辣椒粉。

拌好的白肉放入冰箱冷藏后，口感会更加爽口。

通过以上步骤，你就可以制作出一道鲜嫩可口、清爽可口的白肉凉菜了。希望你喜欢这个食谱!