蛋糕不放蛋白

蛋糕通常需要加入蛋白来使其蓬松。蛋白中的蛋白质在打发后形成海绵状结构，帮助蛋糕在烘烤过程中膨胀，从而达到松软香甜的效果。如果不加蛋白，蛋糕将无法蓬松，在烘烤时也不会长高，最终可能只能得到类似面疙瘩的食物。

尽管有一些特殊的蛋糕食谱或方法可能不需要使用蛋白，例如使用蛋糕预拌粉或者全蛋蛋糕的方法，但这些通常需要遵循特定的步骤和配方。对于传统的蛋糕制作方法，蛋白是必不可少的成分。

因此，如果你想要制作传统的蓬松蛋糕，建议加入蛋白。如果对蛋糕的蓬松度没有特别的要求，或者想要尝试一些新的制作方法，可以考虑使用蛋糕预拌粉或其他替代方法。