咸肉烧黄鳝的做法

方法一

准备材料

咸肉切片，用开水浸泡20分钟左右以减少咸味。

黄鳝洗净，剪断。

调味

在碗中将咸肉和黄鳝加入料酒、葱花、姜末和酱油，再加入三碗水。

烹饪

将调味好的食材放入电饭锅中蒸煮，大约蒸煮半个小时即可出锅。

方法二

准备材料

黄鳝洗净。

咸肉一小块洗净切片。

调味

黄鳝剪成段，盘在盆里，上面铺咸肉，葱姜蒜，也可放二只辣椒，浇上料酒，鸡精（因咸肉有咸味故没放盐，要是你家喜欢口味重那再放点盐）。

烹饪

锅中水烧滚再放黄鳝蒸十五分钟，吃时洒些胡椒粉。

方法三

准备材料

野生黄鳝2根。

咸肉。

葱、姜、蒜瓣。

料酒、色拉油、盐、味精少许。

处理黄鳝

鳝鱼破膛，去内脏，用温水烫去外表的粘膜，和葱姜蒜等备用。

鳝鱼切段，咸肉切片。

烹饪

油热后依次放入姜片蒜瓣、咸肉片煸炒片刻后再倒入黄鳝继续翻炒，加料酒。

加热水后换入炖锅或煲，大火焖炖（大火汤白，小火汤清），炖15分钟后加葱段，少许盐，味精。

装盘，加少许白胡椒粉提味。

方法四

准备材料

金字淡咸肉268g。

黄鳝1条。

春笋1-2根。

姜片少许。

处理黄鳝

咸肉煮熟后切片备用。

黄鳝冷水下锅焯烫，再用清水洗净去除腥味。

烹饪

锅内热油放点姜丝，煸香咸肉。

再加入黄鳝、春笋，炒出香味。

倒入滚烫的热水，炖煮20分钟，汤浓汁白。

方法五

准备材料

野生黄鳝3条。

火腿6片。

百叶结10个。

葱姜蒜若干。

料酒1勺。

菜籽油2勺。

胡椒粉少许。

小苏打1克。

盐少量。

处理黄鳝

鳝鱼可以请菜场的鱼贩宰杀，回家清洗干净，背部打花刀，切大段，开水略烫一会，（1分钟内）凉水冲洗，去粘液。

火腿切片放姜片和料酒蒸15分钟左右，提前浸泡2小时。咸肉也一样。

百叶结焯水，可以放一点点小苏打，这样做百叶结又软又滑，不过捞出后要清水清洗干净。

烹饪

下菜籽油，爆香葱姜蒜。

放入火腿翻炒。

再放入黄鳝翻炒，下料酒去腥。

加入开水没过黄鳝，加盖大火煮开后转小火煮15分钟左右。

中间捞出葱和姜，调味，放一点盐和胡椒粉，煮至汤汁发白。

再放入百叶结煮2分钟左右。

出锅装盆内，撒上葱花。

方法六

准备材料

咸肉200克。

鳝鱼2条。

百叶1张。

小葱4根。

姜1小块。

黄酒、白胡椒粉适量。

小苏打2-3克。

处理黄鳝

鳝鱼洗净，焯水半分钟去除表面的粘液。水中放一些黄酒去腥。

焯过水的鳝鱼用清水冲洗干净，沥干水份，用姜丝