贵州特色红烧肉

贵州特色红烧肉在口味和做法上都有其独特之处，以下是一种常见的贵州红烧肉做法：

贵州特色红烧肉

原料：

五花肉 500克

干竹笋 25克

精盐 8克

冰糖 50克（或白糖）

鲜汤 600克

精炼油 20克

大葱葱白 8克

芫荽叶 1张

制作方法：

干竹笋处理：

将干竹笋用冷水浸泡24小时使其软透，改刀成菱形节，在沸水中略煮后晾凉。

糖色制作：

冰糖（或白糖）炒制成糖色。

肉块煸炒：

猪五花肉切成1×1厘米大小的长丁，下中火五成热油锅中煸炒约5分钟，沥出余油。

烧煮：

加入鲜汤、糖色、干竹笋，调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟，待基本无水出油时下葱白装入竹筒形的陶器中，用芫荽点缀即可。

制作关键：

干笋浸泡：

用冷水浸泡发制干笋一定要透，有时需根据原料而调整时间，期间可换水2-3次，以换去干竹笋所带的颜色和苦涩味。

煸炒肉块：

煸炒肉时要将肉煸干到合适；烧制时也要烧够，确保肉质火巴软不腻。