红烧肉肉里发黑怎么回事

红烧肉肉里发黑可能有以下几个原因：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果时间控制不当，糖色可能会熬过头，导致肉块表面变黑。为了避免这种情况，需要精确控制熬糖色的时间，确保糖色在适当的时机加入肉中。

酱油放多了：

过多的酱油会导致肉块表面变黑，并且可能使汤汁变得粘稠。因此，在烹饪过程中要适量使用酱油，避免过量。

烧得太干或烧得太久：

如果红烧肉在烹饪过程中水分蒸发过多，或者烹饪时间过长，肉块表面也会变黑。为了避免这种情况，要注意控制烹饪时间和火候，确保肉块能够均匀受热。

糖色炒糊：

在炒糖色时，如果火候掌握不当，糖色可能会炒糊，导致肉块表面变黑。因此，炒糖色时要使用小火，并且不断翻炒，避免糖色炒糊。

肉块处理不当：

如果肉块在烹饪前没有进行适当的处理，如焯水，可能会导致肉块在烹饪过程中发黑。因此，建议在烹饪前将肉块进行冷水下锅焯水处理，以去除血水和杂质。

综上所述，要避免红烧肉肉里发黑，需要注意控制糖色熬色的时间，适量使用酱油，掌握好烹饪时间和火候，以及进行适当的肉块处理。通过这些方法，可以确保红烧肉的颜色红亮美观，口感酥软可口。