红烧肉硬怎么补救

红烧肉变硬后，可以尝试以下几种方法进行补救：

将红烧肉重新放入锅中，加入足够的水，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，直到肉质变得柔软。这种方法可以让肉在长时间的炖煮过程中充分吸收水分，变得更为嫩滑。

将红烧肉放入高压锅中，加水煮十分钟。高压锅可以显著缩短炖煮时间，使肉质在高压环境下迅速变得柔软。

在炖煮红烧肉时，可以放入一些山楂或木瓜，利用它们含有的酶来软化肉质。山楂和木瓜中的酶能够分解肉类中的蛋白质，使肉质更加鲜嫩。

在炖煮红烧肉时，可以加入适量的米酒，然后放入少量水进行烧煮。米酒中的酒精和糖分可以帮助肉质变得更加柔软。

在炖煮红烧肉之前，先将肉切成块，用冷水浸泡一段时间，然后焯水排出血水。这样可以避免炖煮过程中肉质变硬，同时保持肉质的弹性。

炖煮红烧肉时，要保持小火慢炖，避免火候过大或烹饪时间过短。这样可以确保肉质充分吸收调料和汤汁的味道，变得更为鲜嫩。

通过以上方法，可以有效地改善红烧肉的硬度，使其重新变得柔软可口。建议选择五花肉来制作红烧肉，因为五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，适合炖煮。在炖煮过程中，注意火候和烹饪时间，以及调料的使用，可以使红烧肉更加美味。