粤菜排骨黄豆汤的做法

经典做法

原料：排骨500克，黄豆250克，葱姜少许，油、盐、鸡精、糖、酱油、料酒适量。

步骤：

1. 提前一个晚上将黄豆用水泡开，第二次泡黄豆的水流着待用。

2. 排骨切成块，洗净，加入酱油、盐、油、料酒、糖和少量姜丝，腌制30分钟。

3. 将第二次泡黄豆的水放入锅中，水沸腾后放入腌制好的排骨，待排骨颜色变后加入泡好的黄豆。

4. 炖至黄豆变软，加入鸡精即可享用。

加入海带的改良做法

原料：排骨500克，干黄豆100克（提前泡发），海带50克（泡软后切段），姜2片，蒜2瓣，葱段2根，黄豆酱1勺，食盐适量。

步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅焯水2分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲净，沥干水分备用。

2. 锅中加少许油，放入姜片、蒜片和葱段爆香，下排骨翻炒至微微金黄。

3. 加入足量热水和黄豆，中火炖煮约1小时，使排骨和黄豆充分入味。