定安牛肉腌制配方表

定安牛肉的腌制配方如下：

基础腌料 （500g牛肉）：

生抽：15ml

老抽：5ml（上色用）

蚝油：10ml

料酒：20ml

白胡椒粉：3g

淀粉：15g（关键!）

油：10ml

盐：3g

灵魂配料

小苏打：2g（重点!）

蛋清：1个

姜丝：10g

腌制步骤：

1. 先把牛肉片放入碗中，加入小苏打，轻轻揉搓1分钟。

2. 加入蛋清，继续揉搓2分钟，这一步能让肉质更有韧性。

其他腌制方法：

1. 腌牛肉片时，将2钱（10克）生抽、1钱2分（6克）小苏打、5钱（25克）生粉、1两半（75克）清水调成糊状，放入已片去筋膜的1斤（500克）牛肉片拌匀，最后加入5钱（25克）花生油，静置30分钟即成。

这些配方和步骤可以帮助你制作出美味的定安牛肉。建议根据实际情况选择合适的配方和腌制时间，以达到最佳的口感和风味。