腌制的梅干菜怎么做菜

梅干菜是一种非常受欢迎的传统食品，尤其在中式烹饪中广泛使用。它的制作过程包括清洗、腌制、晾晒和储存等步骤。下面是一种常见的梅干菜制作方法：

食材准备

青菜（如雪里蕻、芥菜、奶白菜、萝卜缨子叶、青菜等）

盐

干净的玻璃罐或陶瓷坛子

蒸锅

制作步骤

将选好的青菜洗净，去掉根部和黄叶，晾晒至半干状态。

将晒好的菜放入盆中，撒上适量的盐，用手揉搓，让盐均匀地渗进菜里，直到菜汁出来。

将腌好的菜装进干净无油无水的玻璃罐或陶瓷坛子里，密封好，放在阴凉避光的地方发酵二十天。

发酵好的梅干菜拿出来晾晒，然后放进蒸锅里蒸20-30分钟，关火后焖3小时，别让香味跑了。

重复蒸晒过程，将梅干菜晒到半干，再蒸20-30分钟，晾晒。这样重复2-3次，直到梅干菜颜色深了，香味也足了。

将晒好的梅干菜装进密封袋，放在干燥通风的地方保存。

梅干菜的吃法