腌制腊鱼要放酒么

腌制腊鱼时， 建议放酒。酒在腌制过程中有以下几个作用：

酒的香气能够有效去除鱼的腥味，同时增加腊鱼的风味。

高度白酒具有杀菌消毒的作用，可以延长腊鱼的保质期，防止变质。

酒的加入使得腊鱼的味道更加丰富，层次分明。

具体操作方法包括：

在鱼肉晾干表面水分后，取适量高度白酒均匀涂抹在鱼身上，每个部位都要涂抹均匀。

涂抹白酒后，可以加入姜丝、辣椒等调料，进一步丰富腊鱼的风味。

最后，将鱼放入密封容器中，腌制一段时间后，再取出风干或晾干。

综上所述，放酒在腌制腊鱼过程中是非常重要的一步，能够显著提升腊鱼的风味和保存时间。建议使用高度白酒，并确保均匀涂抹在鱼身上。