卤青椒窍门

卤青椒时，可以采用以下窍门来获得更好的口感和风味：

使用熟菜籽油和色拉油各一半，熟菜籽油色泽较暗，能很好地给原料入味，而色拉油色泽清透但入味效果较差，两者合用可以使油卤的色泽和入味均达到最佳效果。

在制作油卤时，可以加入大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料，让油里融入这些原料的蔬香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会导致菜油向外猛烈翻滚。

将青椒洗干净，去掉蒂部，然后切成段。切好后，用勺子或者小刀把青椒里面的籽和白色的筋去掉，这样吃起来口感更好，也不会太辣。

根据肉馅的多少，倒入适量的玉米淀粉，玉米淀粉能让肉馅在烹饪过程中保持形状，不容易散开。

加入一勺十三香、两勺鸡精、一勺盐和一点点生抽，这些调料能让肉馅的味道更加丰富多样。

用筷子或者手（记得洗干净哦）把肉馅和调料充分搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠有弹性。

把填好肉馅的青椒段放进锅里，中火慢煎，直到青椒的表面出现虎皮状的花纹。等一面煎好了再翻另一面继续煎。

煎好的青椒段已经香气扑鼻，接下来要调个料汁来炖煮青椒。在一个小碗里放入适量的淀粉、生抽和糖（糖的量可以根据个人口味来调整），然后搅拌均匀。把调好的料汁倒入锅里，再加入适量的水（水位要没过青椒段的一半左右），盖上锅盖，小火慢炖。