怎样清洗虾仁
清洗虾仁的步骤如下：
挑选和处理
买来的虾仁挑去虾线，用清水洗净。建议多冲洗几次，直到水变得清澈。
对于鲜虾仁，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。
腌制
将洗净的虾仁放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，抓匀后放置15分钟。这一步能有效去腥，让虾仁更鲜美。
把处理好的虾仁放入碗中，加入5 - 8毫升料酒、1 - 2克盐、2 - 3克白胡椒粉、10 - 15克淀粉以及1个蛋清，抓匀腌制15 - 20分钟。
上浆
腌制好的虾仁用清水冲掉多余盐分，沥干水分后加入1个鸡蛋清和10克淀粉，充分抓匀，让每一颗虾仁都穿上“水晶衣”。
也可以加入小苏打和碱水，适量清水，搅拌均匀后腌制，再用清水冲洗干净。
冷冻
将虾仁放到碗中，加入一个蛋清、适量盐、味精、胡椒粉、生粉，搅拌均匀后放到冷冻箱中，冷冻三十分钟。