滑蛋虾仁勾芡

滑蛋虾仁勾芡的做法如下：

虾仁处理

虾仁洗净，去壳去虾线，用厨房纸巾吸干水分。

加入适量的盐、胡椒粉和料酒，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

鸡蛋液准备

打入鸡蛋，加入少许盐和水淀粉，搅拌均匀，使蛋液滑嫩。

炒虾仁

热锅加油，油热后倒入腌制好的虾仁，迅速滑散炒至变色，捞出备用。

勾芡

锅中留少许油，倒入鸡蛋液，待蛋液边缘开始成型时，将虾仁倒在蛋液中间。

用锅铲轻轻将蛋液向中央推，使虾仁均匀裹上蛋液，重复此动作直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到9成熟。

利用锅的余热使蛋液完全熟透，这样做出来的滑蛋虾仁才不会老。

出锅

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

青豆只是为了视觉效果，可以以葱花代替。

直接买冰冻的虾仁和青豆比较省事。

用少量玉米淀粉加水拌匀加进蛋液中，炒出的蛋比较香滑。

通过以上步骤，你可以制作出一道鲜香滑嫩的滑蛋虾仁。