馒头蒸出黄色的点

馒头蒸出黄色点的原因主要有以下几点：

在制作馒头时，如果将纯碱或小苏打加入面团后没有充分揉搓均匀，会导致面团中碱的分布不均匀，从而在蒸制过程中形成黄色斑点。

如果纯碱没有用温水化开，而是直接加入面团，也可能导致黄点的产生。

面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，或者使用了存放时间过长或变质的面粉，都可能导致蒸出来的馒头发黄。

水质偏碱的地区，使用这样的水蒸馒头也可能导致馒头发黄。

如果馒头发酵时间过长，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

火候过大或蒸制时间过长，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。

如果蒸笼长时间没清洗，上层的水滴到馒头上，或者拿馒头时直接用手、夹子等工具携带细菌，细菌接触馒头后再次复蒸，也会在感染的位置出现黄点。

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