坛子泡茄子

坛子泡茄子是一道具有地方特色的美食，其制作方法和口味因地区而异。以下提供几种常见的坛子泡茄子做法：

材料：茄子10个（洗净，切成厚片，晾晒干水分），小米椒适量（洗净，切成末），青红椒各2个（洗净，切成斜片），大蒜适量（洗净，切成片），盐、鸡精各适量。

步骤：

1. 将晾晒好的茄子倒入盆中，加入适量盐，小米椒用手抓匀，然后倒入密封的坛子里面腌制半月以上。

2. 半月后，抓小半碗，锅中倒入适量食用油，油热后倒入青红椒、大蒜翻炒均匀，炒至辣椒断生，炒出辣香味，然后倒入腌茄子翻炒均匀。

3. 加入适量盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

材料：茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

步骤：

1. 茄子去蒂洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

材料：茄子500克，盐、白酒、小葱、大蒜、泡辣椒、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉、味精各适量。