茄子过油不黏

为了让茄子在过油后不黏，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中腌制10分钟，然后取出沥干水分。这样可以使茄子在油炸时减少吸油量，并且变得不黏。

在炒茄子之前，先不放油，将茄子干炒至水分蒸发，茄肉变软。然后再用油进行炸制，这样可以避免茄子因吸油过多而变得油腻。

在腌制茄子后，用清水冲洗干净去除多余的盐分，然后裹上一层干淀粉或湿淀粉。这样可以在茄子表面形成一层保护层，减少吸油量，使炸出来的茄子外层酥脆、内里软嫩。

将茄子切好后，可以上锅蒸5分钟或微波炉加热3分钟进行预熟。预熟后的茄子更容易炒制，且不会过于吸油。

综合以上方法，建议采用盐水腌制结合淀粉包裹的方法，这样可以使茄子在过油后既不会黏锅也不会过于油腻，口感更佳。具体做法如下：

1. 将茄子洗净切成条状或块状，放入盐水中腌制10分钟，取出沥干水分。

2. 腌制后的茄子用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

3. 裹上一层干淀粉或湿淀粉。