用发面做馒头有窍门吗

发面做馒头确实有一些窍门可以帮助你做出更香更好吃的馒头。以下是一些有效的技巧：

将大米粥用打汁机打成糊状，加入适量的酵母粉（例如，500克面粉加3克酵母粉）和少许白糖（白糖有促进发酵的作用，加快面粉的发酵速度）。将面揉成软面团，醒发到2倍大，看到起蜂窝状后即可开始揉面做馒头。

冬天气温低，直接用冷水和面，酵母很难激活，发面时间会变长。正确的方法是用30℃-35℃的温水，这个温度最适合酵母发酵。将酵母溶解在温水中，静置5分钟后再加入面粉，这样能让酵母完全活跃起来。水温不要超过40℃，否则会“烫死”酵母。

揉面时要达到“面光、手光、盆光”的标准，揉到面团表面光滑、富有弹性为止。可以借助揉面机或者反复摔打面团，节省力气又能提升面团质量。

发面时，一定要将面团放在暖和的地方，这样发酵速度更快。可以将面团放在温水中（约40℃），盖上盖子进行发酵。或者将烤箱调到发酵模式（约35℃），或者将面盆放在暖气附近。面团表面一定要覆盖保鲜膜或湿布，防止风干。

第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，是馒头松软的关键步骤。将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，等它变得轻盈、体积明显增大后再上锅蒸。

在冬天低温环境下，可以在和面时适量加入一小勺白糖，帮助酵母更快发酵。如果是甜口馒头，可以加糖；咸口馒头则可以加一点盐，提升馒头的底味。糖和盐的量不宜过多，否则会抑制酵母的活性。

如果面似发非发，可以在面团中间挖几个小孔，然后倒一些白酒进去，然后再放到温暖的地方，大概十几分钟就可以了。

将做好的馒头胚子放入蒸锅中盖上锅盖，然后开大火蒸18分钟左右即可。刚蒸好的馒头不要着急打开锅盖，关火后焖五分钟再开锅盖将馒头取出来，这样做能防止馒头塌陷。