高唐老豆腐的做法

高唐老豆腐的做法如下：

精选上等黄豆250克

水2600克

内脂5克

八角5克

桂皮5克

草果5克

沙姜2克

甘草2克

花椒2克

鸡汤250克

大骨汤250克

生姜3克

生抽10ml

鸡精3克

食盐、胡椒粉、淀粉适量

将黄豆洗净后，浸泡6个小时以上，直到豆粒涨足。

使用破壁机将泡好的黄豆打成豆浆，并用纱布过滤掉豆渣，反复过滤三至四次。

将豆浆倒入锅中，中火煮开，期间要不断搅拌以防止溢出，煮开后继续煮2分钟。

将内脂水混合物慢慢倒入煮好的豆浆中，盖上盖子静置10分钟，使豆花凝固。

将所有香料洗净后放入锅中，加入鸡汤和大骨汤，煮40-50分钟。

取出香料后，加入生抽、鸡精、食盐、胡椒粉和淀粉，勾芡后浇在豆腐脑上。

优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。

数小时后，加入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料，继续熬制至油温约180度。

将熬好的卤汁和辣椒油倒入装有豆腐脑的碗中，加入少量味精。

最后撒上葱花、韭菜末和花生碎即可食用。

高唐老豆腐以其独特的卤汤和油香闻名，制作过程中注重选料和火候的把握，确保豆腐口感细腻、滑嫩，味道鲜美。