石锅嫩豆腐的做法

石锅嫩豆腐的做法如下：

材料准备

嫩豆腐400克

虾仁30克

杏鲍菇30克

荔浦芋头20克

甜青豆20克

猪肥膘30克

韭黄10克

圆南瓜30克

制作步骤

将嫩豆腐切成大小合适的方丁。

虾仁切成丁，荔浦芋头切成丁后蒸熟，杏鲍菇切成丁后炸至金黄色备用，猪肥膘肉切成丁后炸至干香备用。

韭黄切成沫，圆南瓜做成南瓜泥备用。

起锅烧水，将嫩豆腐、虾仁和青豆一起绰水控水备用。

起锅烧油，先放入猪油渣炒香，再放入韭黄和杏鲍菇丁炒香，然后加入适量高汤及豆腐进行调味，加入盐、味精、鸡精和鸡汁，以及南瓜泥，不要加胡椒粉。

最后进行勾芡，注意芡汁不要过厚，厚薄合适即可，然后出锅。

石锅一定要热，上桌时是沸腾状态，这样豆腐的滑嫩和汤汁的香味才能更好地体现出来。

提示和建议

这道菜最好加上半勺浓汤，这样会更香一些。

勾芡时要注意芡汁的厚薄，过厚会影响口感。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的石锅嫩豆腐，口感滑嫩，汤汁浓郁。