腌制蔬菜泡菜

腌制蔬菜泡菜的方法如下：

选择食材

圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、生姜、豇豆、蒜苔、小米辣、杭椒等。

准备工作

将所有食材洗净切段。

圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍，沥出多余水分，然后晾晒2小时以上。

制作泡菜水

2.5L清水加入桂皮20g、八角15g、香叶8片、花椒5g、冰糖40g，大火煮开后转小火20分钟，然后放凉。

加入8勺盐搅至溶化（平均1L泡菜水加4勺盐）。

腌制泡菜

玻璃瓶清洗后控干水分，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封，放置在阴凉处发酵。

食用时间

泡菜泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多，两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。

建议

食材选择：选择新鲜、质地脆嫩的蔬菜，这样腌出来的泡菜口感更好。

调料比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和醋。

保存方法：未吃完的泡菜可以放入冰箱冷藏保存，但要注意密封，避免异味进入。