怎样腌制香菇豆腐丁

腌制香菇豆腐丁的步骤如下：

香菇处理

香菇去蒂切丁，反复洗干净。

香菇用盐水浸泡10分钟后，再用流动的清水冲洗干净，剪去香菇蒂。

豆腐处理

豆腐用淡盐水浸泡一会儿，然后切成小方块或小条。

豆腐用沸水焯一下水，这样一会儿豆腐容易成型，不容易烂。

豆腐切成厚块，用小勺在表面掏空，制成豆腐泥，尽量碾得细腻一些。

肉馅腌制 （如果需要制作肉末豆腐）：

瘦肉剁成肉泥，加入生姜、大蒜、香葱头末和一半的香菇丁，加入料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

炒制

热锅起油，把香菇里面的水分扁干起锅备用。

锅底留油，放入肉末炒至出油，加入老干妈辣椒酱炒出香味。

倒入生抽和蚝油，再放入豆腐和香菇末，加入葱白和大蒜煸。

倒入少许水，大火收汁，勾薄芡即可出锅。

其他调味（根据个人口味）：

可以加入花椒粉、味极鲜、木薯粉等调味料进行调味。

最后撒上葱花增加香味。

这些步骤可以帮助你制作出美味的香菇豆腐丁。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。