腌制牛肉能加红薯粉吗吗

是的，腌制牛肉片可以使用红薯粉。红薯粉是一种淀粉，具有较好的粘性和弹性，可以使牛肉片在腌制过程中更好地锁住水分，增加嫩滑的口感。在腌制牛肉片时，可以将牛肉片放入碗中，加入生抽、胡椒粉、盐、食用油等调料，搅拌均匀后，再撒上红薯粉，用手轻轻拍打，使肉片均匀裹上粉末。这样处理后的牛肉片在炒制时不易粘锅，且口感更加嫩滑。

需要注意的是，红薯粉的粘度较玉米淀粉更高，因此在中菜勾芡时较少使用。在腌制好的肉类上过上一层红薯粉，烹炸出来的效果很好。此外，炒牛肉片时，要热锅凉油，油温很重要，油凉的时候把肉放进去，淀粉就散了，油太热了，淀粉先熟了。另外，肉腌好后，临下锅时再往肉里放些色拉油，拌匀，再炒就不会粘成一坨坨了。