怎样腌制夏季大蒜苗

夏季腌制大蒜苗的方法如下：

将新鲜蒜苗去老根及尖部，洗净后控干水分。每500克蒜苗扎成一把，分两次放入缸内腌制。

在缸内一层蒜苗一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。

每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开。腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料。

一周后，捞出蒜苗，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制。

-也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。

由于蒜苗含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。

在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。

通过以上步骤，可以在夏季制作出美味的腌制大蒜苗，既保存了蒜苗的鲜嫩口感，又使其在夏天不易变质。