鱼片腌制需要放盐吗吗

是的，鱼片腌制需要放盐。盐在腌制鱼片的过程中起着至关重要的作用。它不仅能够去除鱼片中的血水，还能通过渗透压使鱼肉细胞产生水分，让鱼肉吸收更多的水分和调料，从而增加其滑嫩的口感。

具体操作步骤如下：

加盐抓起粘：

把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻地抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。

添水增嫩度：

添加少量的清水，没过鱼片的底部即可，然后用手轻轻地抓揉，直至鱼片把水分全部吸收。

其他调料：

在腌制过程中，还可以加入水淀粉、蛋清和食用油等调料，以进一步增加鱼片的嫩滑度和口感。

通过以上步骤，腌制出的鱼片会更加鲜嫩、滑爽，适合各种烹饪方法，如水煮、酸菜鱼等。

建议：在腌制鱼片时，盐的用量要适中，不宜过多，以免影响口感和健康。同时，腌制时间也不宜过长，以免鱼肉过度吸水变柴。