油炸豆腐怎么炒油炸鱼

油炸鱼炒油炸豆腐的做法如下：

九肚鱼5条（约重400克）

豆腐200克

郫县豆瓣25克

甜面酱5克

醪糟汁15克

姜片5克

蒜片5克

马耳朵葱15克

精盐2克

酱油10克

料酒5克

味精2克

梗姜5克

葱段5克

水淀粉20克

色拉油1000克（约耗100克）

全蛋淀粉100克

九肚鱼经初加工后，用精盐、料酒、整姜葱码味；豆腐切成长约5厘米、宽3厘米、厚约0.4厘米的片，用沸水烫泡待用。

锅内放油烧至七成油温，九肚鱼挂全蛋淀粉糊，再将鱼放入油中炸至表面呈浅金色时捞出。

豆腐放入淡盐水沸水锅中焯水待用。

锅内放油烧至四成油温，放郫县豆瓣炒香出色，加姜片、蒜片炒香，加鲜汤、料酒、甜面酱、精盐、酱油、醪糟汁，鲜鱼略烧，再放豆腐、马耳朵葱烧入味，将鱼捞出装盘。

锅内加入水淀粉勾浓二流芡，加味精起锅淋在鱼身上成菜。

关键点：

炸鱼油温宜高，时间宜短，以保持鱼肉细嫩。

掌握烧鱼火候，时间较短，避免鱼肉过老。

豆腐色白细嫩，烧制中需保持形态完整。

建议：

可以根据个人口味调整豆瓣酱、甜面酱等调料的用量，以达到更符合个人喜好的口味。

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

勾芡时要控制好浓稠度，使菜肴既有鱼和豆腐的鲜嫩，又有浓郁的酱汁。