鲫鱼炖汤要煎吗

鲫鱼炖汤 通常需要先煎。煎鱼可以去除鱼的腥味，同时使汤色更加奶白浓郁。具体做法如下：

煎鱼前准备：

将鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干表面的水分。在鱼身上划上一字刀口，有助于腥味更好地散发。

热锅凉油：

在锅中加入适量食用油，油热后放入姜片，煎至姜片边缘微卷，这样可以防止鱼皮粘锅。

煎鱼过程：

将腌制好的鲫鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。煎至一面焦黄后翻面继续煎另一面，直到两面都煎至焦黄。

煮汤：

煎好的鲫鱼推至一旁，加入适量清水（最好是开水），大火烧开后撇去浮沫，再转中火炖煮10-20分钟。

调味：

待鲫鱼炖熟后，按照个人的口味加上点食盐调味，然后再撒上些许的葱花做点缀，即可关火，将做好的鲫鱼汤盛出便可开始享用。

通过以上步骤，可以做出汤白味鲜、无腥味的鲫鱼汤。煎鱼的关键在于火候控制和翻面技巧，确保鱼皮不粘锅，鱼肉煎至金黄。