老面做引子需要发面吗

老面做引子确实需要发面。老面，也称为引子或面头，是上次发面时剩下的一小块面团，含有酵母菌，可以作为下次发面的菌种使用。通过使用老面引子，可以无需添加酵母粉，使面团自然膨胀，从而制作出松软的馒头、面包等面食。

制作老面引子的步骤如下：

选择高质量的小麦粉，确保面团发酵良好。

切下一小块面团，进行充分发酵，但不要发过，以保持老面引子的风味。

发酵好的面团需要干燥充分，但不宜过度，以免影响老面引子的口感。

储存时需放置在阴凉干燥处，以免受潮变质。

在应用老面引子时，一般500克面粉用100 - 150克老面，具体要看老面的活性。加入老面后要根据面团软硬加水，揉好后放在温暖处醒发，温度大概在30 - 35℃。

综上所述，老面引子是通过自然发酵得到的，用于下次发面，以替代酵母粉，使面团膨胀并带有独特的酸味。