多少温度发面最快

发面的最佳温度通常介于 30℃至40℃之间。在这个温度范围内，酵母菌的活性最高，从而使得面团发酵速度最快。具体温度的选择可以根据季节和实际需求进行调整：

夏季：

由于气温较高，可以使用常温水和面，或者稍微温点的水来和面，以避免温度过高杀死酵母。

春秋季：

可以将冷水和热开水掺和，达到约40℃的温水和面，以促进酵母的活性。

冬季：

为了加快发面速度，可以采用30-35℃的温水和面，或者将冷水加热至65℃左右，然后和面，并盖上湿布放置在较暖和的地方。

此外，还可以通过以下方法来加速发酵过程：

使用温水溶解酵母，水温控制在40℃左右，这是酵母最喜欢的温度，能迅速激活酵母。

将揉好的面团放入预热到40℃左右的蒸锅中，利用温热的环境来加速发酵。

在发面过程中，可以添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜或牛奶等，以提高酵母菌的活性和加速发酵进程。

综上所述，要想快速发面，关键是控制好和面的水温在30℃至40℃之间，并根据季节和实际需求进行适当调整。同时，保持良好的通风和适宜的湿度也有助于提高发酵效果。