炖汤怎么让肉不柴不柴

炖肉时，要避免肉质变柴，可以遵循以下步骤和技巧：

选择适合的肉类部位，如五花肉、牛腩、排骨等，这些部位的肉质较为鲜嫩且含有较多脂肪，炖煮后口感更好。

肉类在炖煮前应先进行浸泡，以去除血水。将肉块放入清水中浸泡半小时到一小时，期间可换水一到两次，以彻底去除血水。

焯水可以去除肉类中的血沫和杂质，但应避免使用热水焯水，以免肉质变柴。正确的方法是冷水下锅，加入料酒和姜片，煮出浮沫后撇净，然后继续煮几分钟，确保血沫彻底去除。

焯水后的肉块可以进行短暂炒制，加入姜片和料酒炒出香味，然后加入开水，这样炖出的肉更香浓。

炖肉时应先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖。这样可以确保肉受热均匀，避免外熟内生，使肉质更加酥软。

调味应在炖煮接近尾声时进行，通常在出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精，以免过早加盐导致肉质变硬。

炖肉时加水量要充足，中途尽量不要加水，如果需要加水，最好加开水，以保持肉质的嫩滑。

炖汤应尽量保持清淡，减少香料的使用，以免掩盖肉类本身的香味。

通过以上步骤和技巧，可以有效避免炖肉时肉质变柴，使炖出的肉更加鲜嫩可口。