腌制海鲜家庭

腌制海鲜的家庭做法如下：

准备海鲜

选择新鲜的海鲜，如钟花蟹、籽乌、花甲、蛏子、扇贝、花蛤、蟹钳、海螺等。

清洗海鲜，确保所有海鲜都刷洗干净。

准备调料

调料包括生抽、鱼露、红辣椒油、芝麻油、白醋、白糖、青芥末等。

根据个人口味，可以适量添加盐、花椒、八角、生姜、蒜头、小米辣等。

腌制方法

爆炒：将海鲜如钟花蟹、籽乌、花甲、蛏子、扇贝、花蛤、蟹钳、海螺等分别爆炒至熟透，时间根据海鲜的大小和种类调整，一般需要3-10分钟不等。

捞汁类：将炒熟的海鲜放入调好的酱汁中，搅拌均匀后腌制。酱汁的配方可以是生抽、鱼露、红辣椒油、芝麻油、白醋、白糖、青芥末等，腌制时间根据海鲜的种类调整，一般需要30分钟至几小时不等。

生腌类：将新鲜的海鲜如沙虾、泥螺、梭子蟹、皮皮虾、毛蛤、生蚝等洗净后，放入调好的腌汁中，腌制时间根据海鲜的种类调整，一般需要2-24小时不等。

保存与食用

腌制好的海鲜可以放入冰箱冷藏保存，建议在2-4天内食用完毕，以保证新鲜度和口感。

建议

选择新鲜的海鲜是腌制成功的关键。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感。