怎样挑选腌制好的竹笋干
挑选腌制好的竹笋干时，可以参考以下几个方面：
观色泽
优质的竹笋干颜色应为琉璃色或浅棕黄，并且具有光泽。颜色不应太黄，否则可能使用了硫磺熏过。
如果笋干颜色偏白或偏黄，可能品质不佳，不建议购买。
闻味道
优质的竹笋干应具有清香鲜美的味道。如果闻到刺鼻或怪异的味道，可能是经过处理的笋干，建议不购买。
捏手感
通过捏笋干，感受其水分。如果笋干轻轻一折就能折断，并且有清脆的声音，说明笋干较脆，是晒干的，含水量少，可以放心购买。
如果折断时无脆声或折时曲而不断，说明笋干可能受潮，容易发霉变质，应谨慎购买。
观肉质
笋节紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的竹笋干较为嫩。如果笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大、笋体薄，则较为老，口感可能不佳。
验干湿度
笋干的含水量应在14%以下，折之易断为好。如果折断时无脆声，说明笋干含水量较高，可能受潮。