蒸馒头的时候发硬了

蒸馒头时面团发硬可能是由于以下几个原因：

和面时水放多了：

如果和面时水放多了，可以加入一些面粉进行中和。

发酵时间过长：

发酵时间过长也会导致馒头变硬，夏天用冷水和面，最多也不能超过6小时。

蒸馒头时水没烧开：

如果水没烧开就放入馒头，馒头外表瞬间急剧受热，内部受热慢，容易回缩而变硬。

蒸熟后急于拿出：

馒头蒸熟后不要着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入会使馒头回缩变硬。

面粉质量：

一般建议使用中筋面粉或馒头专用粉，高筋面粉蒸出来的馒头不太松软。

针对以上原因，可以采取以下措施来避免或改善馒头发硬的问题：

控制水量：

和面时要保证水和面粉的比例，避免一次性加水过多。

掌握发酵时间：

发酵时间不宜过长，夏天用冷水和面，最多6小时。

预热馒头：

将揉好的馒头胚均匀摆放在笼屉上，放在蒸锅上预热一下，再移到别处自然醒发。

蒸馒头时等水烧开：

确保水完全烧开后再放入馒头，避免馒头外表急剧受热。